Кофе категории specialty – особый продукт, ценность которого определяется не только его вкусовыми качествами, но и другими параметрами. При оценке кофе на каппинге используется система баллов, которая помогает определить его качество и классифицировать его в соответствии с определенными стандартами.
В мире кофе существует несколько систем оценки, однако чаще всего применяется система Specialty Coffee Association (SCA). Она определяет десятибалльную шкалу, где максимальное значение – 100 баллов. Чем ближе кофе к этому значению, тем выше его категория и, соответственно, цена.
Оценка кофе на каппинге проводится опытными дегустаторами, которые оценивают его по нескольким критериям, включая аромат, кислотность, тело и послевкусие. Высокий балл требует совершенства в каждом из этих аспектов и умения найти баланс между ними.
Количество баллов specialty кофе на каппинге
На каппинге кофе оценивают по шкале от 0 до 100 баллов. Кофе категории specialty оценивается на более высокий уровень, чем обычный кофе. Обычно, чтобы кофе считался specialty, он должен набрать не менее 80 баллов. Это означает, что на каппинге кофе specialty может набрать от 80 до 100 баллов. Чем выше баллы, тем качественнее считается кофе.
Процесс выставления оценок
Процесс выставления оценок включает несколько этапов, которые выполняются профессиональными капперами:
- Внешний осмотр зёрен. Капперы оценивают внешний вид зёрен, ищут признаки повреждений, дефекты и другие аномалии.
- Обжарка. Зёрна обжаривают и затем производят оценку аромата, пыльности, равномерности обжарки и других параметров.
- Приготовление кофе. Зёрна перемалывают и готовят кофе, чтобы определить его вкус и особенности.
- Оценка. На основе всех полученных данных капперы выставляют оценку кофе по шкале от 0 до 100.
Оценка specialty кофе основывается на нескольких характеристиках:
- Аромат. Оценивается сложность, насыщенность и приятность аромата.
- Вкус. Анализируются такие параметры, как кислотность, сладость, горчинка и баланс между ними.
- Послевкусие. Определяется длительность и приятность послеотдачи кофе.
- Тело. Оценивается ощущение полноты и плотности кофе во рту.
- Особенности. Капперы обращают внимание на уникальные особенности и характеристики кофе.
На основе выставленных оценок и характеристик формируется рейтинг specialty кофе, который помогает потребителям выбрать продукт высокого качества.
Атрибуты specialty кофе
Кофе категории «specialty» имеет ряд особенностей и атрибутов, которые делают его высококачественным и неповторимым:
1. Тип зерен: кофе specialty производится из отборных арабика, реже робусты. Арабика обладает более сложным вкусом, ароматом и меньшим содержанием кофеина, что делает его более ценным.
2. Регион происхождения: specialty кофе чаще всего производится в странах, известных своим идеальным для выращивания кофейных зерен климатом и почвенными условиями, таких как Эфиопия, Колумбия, Коста-Рика и другие.
3. Выращивание: такой кофе выращивается на специальных плантациях, где применяются высокие стандарты заботы о растениях. Зерна обрабатываются вручную и выбираются только лучшие экземпляры.
4. Методы обработки: важным атрибутом specialty кофе является его метод обработки. Он может быть сухим или мокрым, что оказывает влияние на вкус, аромат и физические характеристики зерен.
5. Рейтинг: кофе specialty оценивается на каппинге, где ему присваивается рейтинг по шкале от 0 до 100. Для кофе specialty рейтинг обычно составляет 80 и выше, что свидетельствует о его высоком качестве и уникальности.
Все эти атрибуты в сочетании делают кофе категории «specialty» особенным и желанным среди ценителей настоящего кофе.
Стандартные требования для получения баллов
Для того чтобы кофе категории specialty набрало максимальное количество баллов на каппинге, необходимо соблюдать следующие требования:
| 1. | Использование свежесваренного кофе, который был обжарен не ранее 3-х дней назад. |
| 2. | Наличие уникального аромата, который обладает сложностью и насыщенностью. |
| 3. | Отсутствие дефектов в зернах кофе, таких как прожарка, перегоревшая земля или черные точки. |
| 4. | Высокое качество вкуса, характеризующееся гармоничным сочетанием кислотности, сладости и горечи. |
| 5. | Отличная структура напитка, представленная телом, послевкусием и общей сбалансированностью. |
Если все эти требования будут выполнены, то можно рассчитывать на высокий балл и отличное место в рейтинге каппинга кофе specialty.
Критерии оценки вкусовых характеристик
1. Аромат: Это один из самых важных критериев, который помогает определить идентичность и интенсивность запахов. Аромат может быть фруктовым, цветочным, шоколадным и т.д.
2. Кислотность: Кислотность отвечает за яркость и живость вкуса кофе. Она может быть мягкой или яркой, фруктовой или винной.
3. Тело: Тело описывает ощущение насыщенности во рту, текстуру и объем кофе. Может быть легким, средним или полным.
4. Послевкусие: Послевкусие — это вкус, который остается во рту после глотка. Оно может быть длительным и насыщенным или коротким и простым.
5. Баланс: Баланс определяет, насколько хорошо сбалансированы вкусовые характеристики. Хорошо сбалансированный кофе имеет гармоничное сочетание всех компонентов вкуса.
Каждый из этих критериев оценивается по десятибалльной шкале, где максимальное количество баллов обычно составляет 10. Кофе категории specialty обычно набирает более 80 баллов, что свидетельствует о его высоком качестве и уникальных вкусовых характеристиках.